酱香肉末豆腐

食材

• 豆腐，适量
• 肉末，适量
• 黄豆酱，适量
• 葱姜蒜末，适量
• 料酒，适量
• 一品鲜酱油，适量
• 白糖，适量
• 食盐，适量
• 鸡精，适量
• 生粉水，适量
• 调料油，适量

做法

煎豆腐

1. 豆腐用勺子挖成块。
2. 热锅凉油下豆腐。
3. 保持中火不晃动。
4. 把表面煎成金黄。
5. 盛出。

炒肉末酱料

1. 另烧油下肉末。
2. 小火炒散开大火。
3. 加葱姜蒜末。
4. 加黄豆酱炒几下。
5. 炒出酱香味。
6. 加料酒去腥提香。
7. 加一品鲜酱油增鲜调色。
8. 加水烧开。

回锅收汁

1. 煎豆腐回锅里。
2. 加一丢丢白糖。
3. 加食盐。
4. 加鸡精。
5. 小火咕嘟三五分钟。
6. 淋入生粉水勾芡。
7. 把汤汁收住。
8. 来点调料油。

备注

豆腐用勺子挖成块，表面粗糙易入味；热锅凉油下豆腐，保持中火不晃动，把表面煎成金黄、达到外焦里嫩，盛出；另烧油下肉末，小火炒散开大火，加葱姜蒜末、黄豆酱炒几下、炒出酱香味，加料酒去腥提香，加一品鲜酱油增鲜调色，加水烧开；煎豆腐回锅里，加一丢丢白糖、食盐、鸡精调味提鲜，小火咕嘟三五分钟入味，淋入生粉水勾芡，把汤汁收住、味道浓郁，来点调料油提升香味，外焦里嫩、酱香下饭。视频未给各食材具体用量，均为适量。