苹果烧鸡排

食材

• 鸡腿肉，800克
• 花雕酒，20克
• 生抽，20克
• 盐，3克
• 蚝油，15克
• 白糖，5克
• 白胡椒粉，1克
• 红薯淀粉，40克
• 清水，40克
• 山茶油，35克
• 胡萝卜，25克
• 洋葱，35克
• 姜，15克
• 蒜子，10克
• 芹菜，25克
• 小葱，15克
• 动物黄油，25克
• 苹果，1个（约200克）
• 生抽，20克
• 蚝油，20克
• 老抽，10克
• 开水，800克
• 蜂蜜，25克
• 熟白芝麻，3克
• 香葱花，5克

做法

去骨划刀敲砸

1. 手枪腿用剪刀去骨：轻轻一推、慢慢一滑、最后一剪子，骨头就取出来了。
2. 肉面划交叉刀口，再敲砸拍平，目的是让它更入味。

腌制裹粉

1. 直接下花雕酒、生抽、盐、蚝油、白糖、白胡椒粉腌鸡，揉捏均匀。
2. 再把红薯淀粉均匀揉在肉和肉皮上面，抓捏到位。

苹果切瓣

1. 苹果改刀切瓣备用。

煎鸡排

1. 鸡排皮朝下放入锅中，千万不要着急动它，保持中火，一面各煎3分钟。
2. 鸡腿水分多，慢慢受热水分挥发、把不好的味道带走；表面那层淀粉一是上色，二是锁住里面的鲜美水分，脆皮尽显后先把鸡排取出来。

回锅烧煮

1. 不用刷锅，就着锅里煎鸡剩下的混合油，先下胡萝卜、洋葱、老姜、大蒜、芹菜、小葱。
2. 再把鸡腿回锅，上面放黄油和苹果，盖盖让黄油快速融化。
3. 加生抽、蚝油、老抽、开水、蜂蜜，保持大火烧煮8-10分钟，汤汁浓缩才是精华。

两种吃法

1. 第一种：收浓汤汁上桌后，直接改刀吃。
2. 第二种：把鸡排改成方条后，再放回锅里浸煮1分钟。
3. 出锅撒上熟白芝麻和香葱花。

备注

白糖、蜂蜜为视频原方用量，不吃糖可省略。煎一面各3分钟、大火烧煮8-10分钟、方条浸煮1分钟为视频原方时间；25分钟为视频开头说的整道菜时间概念，不是腌制时间。