砂锅窑鸡

食材

• 大鸡腿，适量
• 葱，适量
• 姜，适量
• 生抽，适量
• 老抽，适量
• 胡椒粉，适量
• 花生油，适量
• 洋葱，适量
• 锡纸，适量

做法

改刀烫皮

1. 鸡腿改刀，划几刀，更入味。
2. 开水烫一下，皮脆爽。

腌制

1. 加葱、姜、生抽、老抽上色，再加胡椒粉、花生油。
2. 腌15分钟入味。

砂锅包鸡

1. 砂锅里喷油。
2. 锡纸铺平在砂锅里，四边留出来，待会儿要包。
3. 洋葱垫底，铺在锡纸上。
4. 把腌好的鸡腿放上去。
5. 把腌料汁淋上去。
6. 把锡纸折过来，密封严实，不要漏气。

焗

1. 盖上砂锅盖，小火焗半个钟。
2. 打开，满屋飘香，鸡肉软烂入味，鸡皮脆爽可口。

备注

纸就是锡纸，画面里看得很清楚：先铺平垫底，最后折过来密封，再盖盖焗；用量视频未给具体量，均为适量，腌15分钟、焗半小时除外。电高压锅做法（Instant Pot）：前面改刀、烫皮、腌制、锡纸包法不变，内胆加1杯水、放蒸架、锡纸包放在蒸架上不要泡水里，盖盖气阀拨到密封，Pressure Cook高压15分钟，自然泄压10分钟再开盖，厚处到74°C才算熟；不要用煮饭档（Rice），那档是给白米走低压自动时间的，算不准鸡腿时间。电高压锅是蒸汽加压，鸡皮会变软、做不出砂锅小火干焗的脆皮，想吃脆皮取出来再烤箱上层烤5分钟左右或空气炸锅200°C吹3到5分钟。