台湾卤肉饭

食材

• 黑猪五花肉，适量（选皮够厚、颜色够亮的）
• 红葱头，适量
• 葱，适量
• 姜，适量
• 料酒，适量
• 八角，适量
• 草果，适量
• 香叶，适量
• 桂皮，适量
• 冰糖，适量（视频原方，用户不吃糖可省略）
• 酱油，适量
• 老抽，适量
• 水，适量
• 食用油，适量（炸红葱酥用）
• 米饭，适量

做法

选肉焯水

1. 黑猪五花肉，选皮够厚、颜色够亮的。
2. 肉下锅一次水，加葱、姜、料酒。
3. 水开后煮30分钟，煮过一次容易定型。
4. 定型后切成条状，喜欢小一点的就切小一点，配米饭吃。

炸红葱酥

1. 红葱头，切片。
2. 锅里放油，中小火慢慢炒红葱头，不要急，一急马上焦。
3. 看到开始慢慢变金黄，马上捞出来，用漏勺沥油，油留在碗里备用。

做料包

1. 用炸完之后的葱油，下香料：八角、草果、香叶、桂皮，加葱、姜一起爆炒。
2. 炒到香味出来，盛出，用棉布袋包起来。

炒糖炒肉

1. 锅不洗，一样用刚刚的葱油，先炒冰糖，等冰糖化的时候炒肉。
2. 炒差不多之后，加米酒，全部倒下。
3. 把酒精烧掉；如果不敢这样烧，就煮久一点，煮久一点也可以，不然吃卤肉饭会有酒味。
4. 再加水，水量没过肉。

炖煮

1. 加酱油、老抽，料包进来。
2. 大火烧开，盖盖炖90分钟，卤肉就是要花时间。
3. 炖到汤汁变浓稠，取出料包。
4. 下炸好的红葱酥，稍微翻动一下，不然很容易焦掉，翻动约10分钟，至完全的胶质感出来。

装盘

1. 卤肉连汁浇在热米饭上。

备注

原方90分钟锅炖照写。另有一段后添的电高压锅办法，不是视频原方：为省时间、防止烧干，也可以用电高压锅，低压档压35-40分钟，自然泄压后再开盖下红葱酥翻动收汁约10分钟。冰糖为视频原方，用户不吃糖可省略；酱油、老抽已够咸，视频未单独加盐，不后添盐。