虾仁口蘑滑蛋

食材

• 虾仁，适量
• 口蘑，4个
• 鸡蛋，4-5个
• 蒜末，适量
• 盐，适量
• 黑胡椒粉，适量
• 生粉，适量
• 水淀粉，1勺
• 油，适量
• 葱花，适量

做法

备料

1. 口蘑切成薄片，备用。
2. 新鲜的虾买回来后，放到冰箱里去冷冻一个小时，拿出来就很好剥壳。
3. 把头一拔，手捏着一拉，虾仁就出来了。
4. 去壳后开一下背，会更入味一些，也好看一些。

腌虾仁

1. 虾仁加盐、黑胡椒粉、生粉。
2. 用手抓匀，腌制一下。

调蛋液

1. 准备一个碗，打4-5个鸡蛋。
2. 加盐、黑胡椒粉。
3. 加1勺水淀粉，会让鸡蛋更嫩滑。
4. 再充分打散。

炒料

1. 锅里放一点点油。
2. 先用中小火把虾仁慢慢煎熟。
3. 然后在锅的另一边加一点点蒜末。
4. 把切成片的口蘑也这样炒熟。

滑蛋出锅

1. 全部炒熟以后，倒进打散的蛋液中，搅匀。
2. 另起一个锅，一定要等到油热，再把蛋液倒进去。
3. 这时候关小火，定型之后把鸡蛋向里面慢慢推。
4. 熟度按自己的要求把握，喜欢嫩滑的，观察着，达到你喜欢的嫩度就可以出锅了。
5. 出锅后撒黑胡椒粉、葱花。

备注

这道菜没有放味精；炒口蘑时会出一些汤汁，会让滑蛋变得非常鲜美；鲜虾也可以用冰冻虾仁代替；用量除口蘑4个、鸡蛋4-5个、水淀粉1勺外，视频未给具体量，均为适量。